100gr geschälte Mandeln oder Mandelstifte über Nacht in eine Pflanzenmilch Eurer Wahl einweichen.

4 reife Birnen (nicht zu weich), am besten die Sorte "Vereinsdechant"
1/2 Liter Weisswein
1/2 Liter Apfelsaft
40gr Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Zimstange
3 Nelken
5 Kardamom-Kapseln
etwas gemahlene Vanille

Die Birnen schälen und in Viertel schneiden. Zutaten für den Sud zum Kochen bringen, Birnen in den Topf geben und sanft köcheln lassen bis sie gar sind. Danach könnt Ihr die Früchte noch ein paar Stunden durchziehen lassen, damit sie den Geschmack der Gewürze gut aufnehmen.
In der Zwischenzeit habt Ihr Gelegenheit, das Beeren-Kompott für die Mandelcreme zuzubereiten. Dazu braucht Ihr:

250gr Preissel - oder alternativ auch Johannisbeeren (rot)
1/2 unbehandelte Zitrone
150ml Apfelsaft
Agar Agar zum Gelieren (auf der Packung nach der benötigten Menge schauen!!!!)
Zucker nach Geschmack
3 saubere, kleine Gläser mit Schraubverschluss (oder ein großes Einmachglas)

Beeren waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone in hauchfeine Scheiben schneiden. Zusammen mit Saft und Beeren in einen kleinen Topf geben. Zucker und Agar Agar (vorher mit etwas kaltem Wasser anrühren, damit es keine Klumpen gibt!) Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen. Gläser randvoll füllen & auf den Kopf stellen. Nach 15 Minuten umdrehen und auskühlen lassen. Ihr werdet vermutlich nicht das komplette Kompott brauchen, die Reste eignen sich aber auch prima als Müsli-oder Yoghurt-Verfeinerung!

Dann schnappt Ihr Euch die über Nacht eingeweichten Mandeln und gießt die noch übrig gebliebene Pflanzenmilch ab. Die Mandeln werden dann mit Hafer-Cuisine oder einer anderen Pflanzensahne aufgefüllt, probiert es erst mal mit ca. 100ml und füllt dann ggfs. nach dem Pürieren noch etwas nach, wenn die Masse zu fest ist. Dann müssen Mandeln und Pflanzensahne kräftig püriert werden. Wer einen Zauberstab benutzt: Je länger ihr püriert, desto cremiger das Ergebnis, Geduld lohnt sich!
Die Mandelcreme mit Agavendicksaft oder Rohrzucker nach Geschmack süßen, ausserdem mit Vanille und Lebkuchengewürz weihnachtlich abschmecken. In den Kühlschrank stellen, bis die Beeren abgekühlt sind.

Hier nochmal die Zutaten für die Mandelcreme im Überblick:

100gr weisse Mandeln oder Mandelstifte
Pflanzenmilch zum Einweichen
ca. 100-200 ml Pflanzensahne (ich verwende am liebsten Oatly Hafersahne)
Zucker oder Agavendicksaft nach Geschmack
Lebkuchengewürz (z.B. von Sonnentor)
Etwas gemahlene Vanille

Als nächstes könnt Ihr das Beerenkompott mit der Mandelcreme vereinen, was in einer wunderbar zartrosa Creme resultiert. Beim Mischungsverhältnis mag ich es gerne 1:1, aber das ist Geschmackssache. Achtet nur darauf , dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird. Die Mischung nochmal für ca. 30min in den Kühlschrank verfrachten.

Schon fast am Ziel!
Nun braucht ihr noch:

eine Handvoll Mandelblättchen
100gr feine Bitterschokolade

Während Creme und Birnen noch durchziehen, könnt Ihr die Mandelblättchen auf sanfter Hitze goldbraun in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann die Birnen mit einem Löffel aus dem Sud holen (die Flüssigkeit könnt Ihr durchseihen und als Punsch trinken!) und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zerteilen und auf 4 Dessertschälchen verteilen. Die Beeren-Mandelcreme darübergeben und mit Mandelblättchen bestreuen.

Als Letztes bereitet Ihr ein Wasserbad für die Bitterschokolade vor. Unbedingt darauf achten, dass auf keinen Fall Wasser in die Schokomasse kommt!!!! Sobald die Schokolade flüssig ist, könnt ihr sie von einem Löffel dekorativ über dem Desserttraum verteilen.

Bon Appetit!