Einen schönen Sonntag allerseits,

auf mehrfachen Wunsch kommt hier das Rezept für die wunderbar grüne Quiche mit Erbsen, Bohnen und Frühlingszwiebeln:

TEIG:
150g Vollkorn-Dinkelmehl (du kannst natürlich auch jedes andere Mehl Deiner Wahl verwenden, ich habs gerne voll-körnig und mit Dinkel wird der Teig schön knusprig)
50ml Wasser
75gr Alsan
1 gestrichener Teelöffel Meersalz
1TL Getrocknete Kräuter der Provence oder Thymian

Aus allen Zutaten mit den Händen einen Mürbeteig kneten, zu einer Kugel formen und für ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine leicht gefettete Quicheform (ich verwende die französischen Formen mit herausnehmbaren, losen Boden, sehr praktisch) mit dem Teig auslegen. Mit Backpapier den Boden bedecken und Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte zum blindbacken darübergeben. Ca. 18 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen, Papier und Erbsen entfernen.

Unterdessen kannst Du Dich der Füllung widmen.

400gr junge Erbsen (frisch aus der Schote schmecken sie natürlich am Besten, wenn es schnell gehen muss, gehen auch Bio-TK-Erbsen)
400gr frische grüne Bohnen, in ca. 2cm lange Stücke geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst

Das Gemüse in Salzwasser knackig bissfest garen, abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Dann:

400gr ungesüßter Sojayoghurt (ich nehme am liebsten Sojade)
2 gute EL Speisestärke oder (fast noch besser) Kichererbsenmehl
50gr geschmolzene Alsan
1 TL feines Meersalz
eine gute Handvoll frische Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Mühle & Meersalz
etwas frisch geriebene Muskatnuss
edelsüßes Paprikapulver
1 TL "Cafe de Paris" Gewürzmischung
Kürbiskerne

Yoghurt, Stärke bzw. Mehl, Gewürze, Kräuter und geschmolzene Butter mit dem Zauberstab verrühren, mit Petersilie und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Würze muss auch noch für das Gemüse "reichen", also nicht zu zaghaft! Dann die Masse mit dem Gemüse, Frühlingswiebeln & Knoblauch vermischen.

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und zum Schluss die Kürbiskerne darüberstreuen. Das Ganze kommt nun für etwa 40 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Wenn die Quiche duftet und der Rand goldbraun aussieht, ist sie fertig.