Tja, das Wetter kann sich ja noch immer nicht so recht entscheiden, was das da draußen werden soll - da bleibe ich lieber zu Hause und koche was Leckeres. Und weil Essen ja nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt (im besten Fall zumindest), gibt es bei uns heute einen superschnellen, superleckeren Lauch-Quinoa-Eintopf (das Rezept findet Ihr weiter unten) und dazu knuspriges Dinkel-Karottenbaguette mit Kräutern.
Als Nachtisch gibt es was mit Amaranth: Der saftige Zitronen-Kokos-Kuchen ist ein kleiner, fluffiger Traum und schmeckt auch allen, die "sonst keine Rührkuchen mögen".







Lauch - Quinoa - Eintopf (für 4 Personen)

100gr weisser Quinoa (gut mit lauwarmem Wasser durchspülen)
1 Stange Lauch
200gr Kartoffeln (fk)
200gr Pastinaken oder Karotten
1/2 Bund Petersilie
1l Soja-Mandelmilch
200ml Hafersahne
1/2l Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
2EL Sonnenblumenöl
nach Geschmack: 1 guter Schuss Weisswein

Gemüse mundgerecht würfeln und mit Öl und Quinoa ein paar Minuten leicht andünsten. Mit Sojamilch und Gemüsebrühe aufgiessen, ca. 20min kochen. Mit Hafersahne, den Gewürzen und evt. Weisswein abschmecken.