Ich bin schon ganz aufgeregt!
Wie ich Euch ja schon hier und da versprochen habe, war ich die vergangenen Wochen und Monate nicht ganz untätig und habe eine wunderbare Sommerlocation für die Fortsetzung des "Heaveganly" - Dinners im kleinen, feinen Kreis aufgetan: Das D3-Boot (ehemals Yachtclub) liegt direkt am Deutschherrnufer auf dem Main und wird im Mai seinen Anlegesteg für uns öffnen, damit wir - sanft vom Fluß getragen und gewiegt - ein frühlingsfrisches, veganes Menü genießen können.

Hier schon mal die Facts auf einen Blick:
Heaveganly Food kocht auf dem Main - zu Gast auf dem D3-Boot
Menüstart: Pfingstsonntag, den 24. Mai um 19.30 Uhr

Serviert wird ein aromenreiches, 5-Gänge-Frühlingsmenü deluxe:

Bärlauch-Ciabatta mit pikanter Tomatensalsa
Spicy Apfel-Ingwer-Salat & knusprige Tofuwürfel
Grüne Soße, neue Kartoffeln & Spargel in Orangen-Vanille-Vinaigrette
Erdbeeren & Ananas mit süßem Basilikumpesto
Knuspriger Rhabarberstreusel

Für Deine persönliche Einladung und Reservierung reicht eine Email an:
heaveganlyfood@die-gluecksbringer.com

Das Dinner findet bei jedem Wetter statt, es gibt auf dem Boot verschiedene Möglichkeiten, sich an alle Eventualitäten der wechselhaften deutschen Witterungslage anzupassen ;)

Ich freue mich auf Euch!

Guten Abend liebe Pflanzenfreunde,

die bezaubernde Katerina Gottesleben (Optisches Beweismaterial für ihre Zauberhaftigkeit folgt auf dem Fuß etwas weiter unten) hat mich für ihre brandneue Site "MODELMUM.DE" um einen Erfahrungsbericht "aus dem Leben einer veganen Mama" gebeten. Das Interview findet ihr hier: http://modelmum.de/interview-mit-einer-veganen-mama/
Katerina ist selbst seit 5 Jahren Mutter und ausserdem ein sehr erfolgreiches Model. Und weil sie nicht nur schön, sondern auch schlau ist, hat sie vor Kurzem noch ein Buch geschrieben. Wer mag, schaut mal hier oder da rein:

www.modelmum.de
www.katerinagottesleben.de

Alle Mütter werden mir wohl uneingeschränkt zustimmen, wenn ich behaupte, dass die Zeit nach der Geburt des Kindes oder der Kinder nur noch so zu rennen scheint, insbesondere die so selten verfügbare Freizeit. Ständig gibt es irgendwas zu tun, zu trösten, zu bauen, zu wickeln oder eben auch: zu füttern ;)
Da Pasta wohl bei 99% aller Kinder ein echter Dauerbrenner ist, kommt hier ein schnelles und leckeres Rezept, das auch den mitessenden Erwachsenen Gaumenfreude bereitet.

P.S. Ein kleiner Tipp: Statt immer nur Hartweizenpasta zu kochen, kann man z.B. mit Vollkornweizen-, Vollkornreis-, Dinkel- oder Buchweizennudeln den Nährwert der Gerichte ganz einfach erhöhen, ohne dass das Kind den Eindruck bekommt, es müsste etwas Gesundes zu sich nehmen - ich habe mir sagen lassen, dass dies hier und da auf Ablehnung stößt ;)))))



1 Pk vegane Vollkorn-Tortelloni (z.B. von Angelo bei Alnatura), in Salzwasser gegart und abgetropft
1 kleine Zucchini geraspelt
1 Möhre geraspelt
10 Kirschtomaten in Viertel
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL veganer Brotaufstrich z.b. "getrocknete Tomate", "Aubergine" oder "Toskana" von Alnatura
Geschälte Hanfsamen
Oatly Hafersahne
getrocknete italienische Kräuter
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
edelsüßes Paprikapulver
Meersalz & Pfeffer
Olivenöl

In einer weiten Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, getrocknete Kräuter, Möhren, Tomatenviertel und Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Mit Hafersahne ablöschen, Aufstrich dazugeben und aufkochen. Mit den Gewürzen abschmecken, Nudeln dazugeben und cremig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und ganz zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Auf den Teller geben und mit Hanfsamen bestreuen.

Für ein wundervolles Neu-Ehepaar habe ich als kleines Heaveganly-Geschenk meine erste amtliche, vegane Hochzeitstorte gebacken und muss sagen: Es war eine große Freude. Als Grundrezept habe ich den Amaranth-Zitronen-Kokos-Kuchen verwendet und dann mit rosaner Mädchendeko nicht gespart. Also: Falls Ihr heiraten möchtet, sagt bescheid. I'll be happy to serve you!

Hallo Ihr Lieben,

Schande auf mein Haupt, aber mein Umzug und anschliessende Infektionsstürme haben mich und meine ganze Familie für mehrere Wochen lahmgelegt. Aber jetzt bin ich zurück und freue mich, wieder regelmäßig für vegane Leckereien auf Eurem Tisch sorgen zu können.
Ich darf auch schon mal ankündigen, dass ich für den kommenden Sommer tolle und spannende Koch-und Yogaprojekte in Planung habe - mehr dazu erfahrt ihr natürlich zuerst HIER ;)
So. Und nun zum Wesentlichen: Dem Essen. In den letzten Monaten habe ich immer wieder (zum privaten und öffentlichen Vergnügen) eine großartige Kürbiskreation gekocht, die ich Euch (solange es noch Kürbis gibt) keinesfalls vorenthalten möchte.



Here we go mit Tinas Asia-Kürbis-Traum:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis, in mundgerechte Stücke geschnitten und in Gemüsebrühe bissfest gegart
1 Handvoll getrocknete Cranberries
1 Handvoll leicht angeröstete, ganze Mandeln
1 kleiner Bund Salbei, in Streifen geschnitten
1 große rote Zwiebel, in feine Streifen oder Ringe geschnitten
1 große Knoblauchzehe, gehackt
2 EL milder Balsamico-Essig
1/2 TL Rohrzucker
Kokosöl zum Anbraten
Rote Currypaste nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad
250ml (oder etwas weniger, je nach Kürbisgröße) Kokosmilch ohne Zusätze
Zesten von 1 Bio Zitrone
1 Spritzer Zitronensaft
Meersalz & Pfeffer

Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen und nach 2-3 Minuten den Salbei dazugeben. Noch ca. 2 Min weiterdünsten, bis der Essig fast verkocht ist. Dann die Hälfte der Kokosmilch und die Currypaste, Zitronenzesten, Mandeln und Cranberries dazugeben, einmal aufkochen und ganz zum Schluss die Kürbisstücke unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken & z.B. mit Quinoa servieren. Schmeckt übrigens auch kalt noch lecker.

Diese Wilde Beerentarte habe ich auf dem - übrigens sehr empfehlenswerten Foodblog "Greenkitchenstories" gefunden und leicht abgewandelt. Auch das Bild stammt von diesem Blog.





Für mich ist August der Monat der Üppigkeit. So viele Köstlichkeiten, die gleichzeitig hervorsprießen: erdige Karotten, pralle Tomaten, fruchtige Mirabellen und alle möglichen Beeren. Im Wald wachsen Blaubeeren und im Garten biegen sich die Büsche unter der Last von Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren. August ist der goldene Monat für Kräuter-und Beerensammler. Letztere schmecken natürlich am besten direkt vom Busch aber kurz erhitzt oder gebacken mit ein paar Tropfen Ahornsirup entfalten sie ihr ganzes köstliches Aroma und glänzen in voller Pracht.

Zutaten:
Teig:
150 g Vollkorn- oder Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln
zwei Esslöffel Maisstärke
eine Prise Salz
ein gestrichener Teelöffel Vanilleextrakt
drei große Esslöffel Kokosnussöl

zwei große Esslöffel Ahornsirup oder Honig

Belag:

200 bis 300 Gramm frische Beeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)

1-2 Esslöffel Ahornsirup

ein Esslöffel Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale von einer halben Zitrone

zwei Esslöffel frisch gehackte Minzeblätter

Zutaten für den Teig miteinander verkneten und in eine Quicheform drücken. Die Form mit dem Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig beim Backen knusprig wird. Backofen auf 175 Grad vorheizen und Teig backen, bis er hellbraun ist (ca 15 Minuten), herausnehmen und die Beeren darauf verteilen, mit dem Ahornsirup beträufeln. Nochmal kurz in den Ofen geben, so dass die Früchte etwas weicher werden, aber nicht zerfallen.

Schleckermäuler können dazu eine Vanillecreme aus aufschlagbarer Sojasahne, Bio-Bourbonvanille-Pudding (kalt), Zitronenzesten und etwas Rohzucker genießen. Einfach mit dem Rührgerät auf höchster Stufe die Sojasahne mit dem erkalteten Vanillepudding mixen, dann die Zesten und Zucker nach Geschmack zugeben, fertig.

Und hier gleich das nächste grandiose Sommer-Chutney von Leonore:

zwar ist es schon ein Weilchen her, dass wir diese Köstlichkeit genießen durften, aber ich wollte Euch das Rezept für den ultimativen Gaumenkitzel nicht vorenthalten. Nebenbei erfreut dieser exotische Sinnesgenuss auch sämtliche Doshas (Vata, Pitta, Kaffa) der ayurvedischen Konstitutionstypenlehre. Das Rezept ist kinderleicht - die Wirkung überwältigend.




Los gehts:

4 getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
1 mittelgroße Papaya
2 Mangos
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
2 frische rote Chilischoten
2 Tl Rapsöl
1 TL frischer Ingwer
2 EL Rohrzucker
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL getrockneter Ingwer

Papaya und Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden, Aprikosen in kleine Stücke schneiden, Orangen und Zitronen auspressen, Saft in einen Topf geben. Das Obst, die Gewürze und den Zucker dazugeben und das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss evtl. mit Rohrzucker und Salz abschmecken.

Passt zu allen vegetarischen bzw. veganen Reis- oder Gemüsegerichten, zu Linsen-Dhal, Kichererbsen oder mal, statt Marmelade, aufs Brot!

Liebe Mit-Genießer,

Leonore hat sich kurz vor dem Urlaub noch die Zeit genommen, Ihre fantastischen Chutneys und auch die leckere Sommerbeerentarte mit Euch zu teilen. Los gehts mit dem zwar schon etwas länger zurückliegenden, aber nicht weniger fantastischen Tomatenchutney. Da jetzt die beste Zeit für aromatische und vollreife Tomaten anbricht, ist das Chutney super, um den Geschmack des Sommers auch noch im Herbst und Winter genießen zu können. Das ursprüngliche Rezept kommt von diesem Blog hier: http://travelerslunchbox.com
P.S. Wer Übersetzungshilfe braucht, schreibt uns einfach ;)



Niloufer Ichaporia King's Parsi Tomato Chutney
Source: The Traveler's Lunchbox
Makes about four 8- to 10-ounce jars; recipe can easily be doubled

3 pounds (1.5 kilos) ripe tomatoes, coarsely chopped
1/2 cup finely-julienned peeled ginger (about one 2.5-inch/6-cm-long piece)
1/2 cup thinly-sliced garlic (about one large head)
1 1/2 cups (375 ml) cider vinegar
1/2 to 1 cup (75 to 150 grams) raisins (optional)
2 cups (400 grams) turbinado sugar
1 to 1 1/2 tablespoons cayenne pepper
1 small cinnamon stick
4 whole cloves
1 1/2 to 2 teaspoons salt

1. Open a window or two in your kitchen. Place all the ingredients in a heavy nonreactive pot and, over medium-high heat, bring to a boil, stirring well. Continue to cook, stirring every five to seven minutes (more frequently towards the end of the cooking time), until the chutney has the consistency of a soft jam, about an hour. Be careful not to scorch the chutney.

2. While the chutney is cooking, sterilize four or five glass jars and lids in boiling water or a hot oven. When the chutney has finished cooking, ladle it carefully into the clean jars and quickly screw on the lids. Turn the jars upside-down to cool. If you plan to eat the chutney within a few weeks of making it, there's no need to can it; simply keep it in the fridge.

Liebe Gäste (und solche, die es werden),

anbei neben ein paar Impressionen des gestrigen (trotz Regen wunderbaren) Abends mit ganz wunderbaren Gästen! Und wie versprochen: Die Rezepte noch vor dem Urlaub. Ich finde, es ist an der Zeit, mir das Bundesverdienstkreuz zu verleihen!!!!

Much Love, Tina

















Für die Linsenfans - Der Freestyle Beluga Salat für 4-6 Personen (je nach Hunger und weiteren Gerichten in Folge)

250gr Beluga Linsen, bißfest gegart und anschliessend mit kaltem Wasser durchgespült
1 kleine Zucchini, geraspelt
1 mittlere Karotte, geraspelt
4 halbgetrocknete Tomaten (z.B. von Bioverde oder dem Markt in Bornheim ;)) in feine Streifen geschnitten
1 kleiner, knackiger Apfel in mundgerechte Stücke geschnitten & mit Zitronensaft beträufelt
1/2 rote Paprika in Würfelchen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Bund Petersilie, gehackt
150gr Tofu gewürfelt
Salz, Pfeffer, Rapsöl zum Braten

Für das Dressing:
Olivenöl
etwas Limettensaft
Salz, Pfeffer
30gr frisch geriebener Ingwer
1 gehäuften EL Cosmoveda Ingwer-Limetten Chutney (gibts beim Basic oder online)
1 Espressolöffel "Cafe de Paris" Würzmischung von Schuhbeck

Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Zucchini und Karottenraspeln etwa 3 Minuten mitbraten, bis das Wasser verdampft ist. Gemüse aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen.
Alle Zutaten bis auf den Tofu vorsichtig mit den Linsen mischen.

Für das Dressing 5-6 EL Olivenöl mit einem Spritzer Limettensaft und allen weiteren Zutaten mischen, kräftig abschmecken. Mit dem Linsensalat mischen, evt. nochmal Salzen und Pfeffern. Etwa 1 Stunde an einem kühlen Ort (muss nicht im Kühlschrank sein) durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Tofuwürfel scharf anbraten, bis sie knusprig gebräunt sind. Unterdessen den Salat auf den Tellern verteilen. Tofu darübergeben und gleich servieren.

Weiter gehts mit dem
Karibischen Kartoffeleintopf mit Ananas und Koriander

Das Wichtigste ist die selbstgemachte Gewürzmischung, die sich übrigens auch in anderen Speisen, z.B. beim Anrühren von Dips oder in Kräuterbutter ganz großartig macht.

KARIBISCHES CURRY
3 EL Koriandersaat
2 TL Cumin, ganz
3 EL Kokosraspeln
1 TL braune Senfsaat
> in der Pfanne sanft anrösten, bis die Gewürze duften und leicht gebräunt sind. Anschliessend im Mörser fein zerreiben und mit
1 TL feinem Meersalz
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 geh. EL Kurkuma
1 Espressolöffel Bourbonvanille
mischen.

Dann könnt ihr loskochen.
1 kg FK Bio Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
1 große Stange Lauch fein geschnitten
Rapsöl
3 geh. EL der Currymischung
1 Liter Kokosmilch (achtet unbedingt auf einen hohen Kokosnussanteil. Super sind 80%)
1/4 l Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
1/2 Bund gehackter Koriander
1/2 Ananas, in kleine Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer

Kartoffeln, Lauch und Curry mit Rapsöl scharf anbraten, mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Zitronensaft unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Ananasstücke und den Koriander auf den Teller geben. Dann: GENIESSEN!

Ihr Lieben,

danke an alle unsere Gäste und besonders an unseren Überraschungsgast Harry Hirse, der in letzter Sekunde mit seiner reizenden Begleitung Carmen die freien Plätze übernommen hat. Wir freuen uns schon auf die kommende Sommeredition (Datum gibt es ganz bald hier), die dann endlich wieder in Annapoornas Dachgarten stattfinden kann, inmitten von Blüten, Blättern und Farnen und mit einem exotischen World Food - Menü. Aber immer der Reihe nach, erstmal gibts ein paar schöne Fotos (nochmal Danke Harry) vom Menü und natürlich auch das sagenumwobene Spargelrezept, damit Ihr alle die kommenden Frühlingswochen noch so richtig auskosten könnt.

Der Spargelsalat mit neuen Kartoffeln - Für 2-4 Personen (Hauptspeise 2, Vorspeise 4)
500gr grünen Spargel
500gr weißen Spargel
300gr neue, kleine Kartoffeln (wer mag mit Schale)
1/2 Bund frischer Estragon
ein daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, ganz
ca. 250ml gute Gemüsebrühe
Saft 1/2 Orange
2 Pk Bourbon-Vanillezucker
Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und zur Seite stellen. Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin leicht anbraten. Spargel und Vanillezucker dazugeben, 2 Minuten braten, bis er leicht karamellisiert. Mit Gemüsebrühe ablöschen - eher weniger Flüssigkeit nehmen und ggfs nachgießen, wenn das Wasser verdunstet ist, bevor das Gemüse gar ist. Der Spargel soll nicht schwimmen, sondern eher leicht schmurgeln. Wenn der Spargel fast gar ist, den Estragon und die neuen Kartoffeln (ganz - wenn sie richtig schön klein sind, ansonsten halbiert oder in mundgerechte Stücke geschnitten) dazugeben und kurz mit erwärmen. Anschliessend vom Feuer nehmen, Orangensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleich servieren.













Und hier kommen noch die schönen Bilder von Harry. Besucht Ihn auf https://www.facebook.com/groups/veganfoodporn/permalink/316105885206419/

P.S. Milan ist schon mit 25 Monaten ein echter Gourmet und weiss ein saftiges "Vöner" a la Mama oder auch die Amaranth-Muffins sehr zu schätzen....

Tja, das Wetter kann sich ja noch immer nicht so recht entscheiden, was das da draußen werden soll - da bleibe ich lieber zu Hause und koche was Leckeres. Und weil Essen ja nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt (im besten Fall zumindest), gibt es bei uns heute einen superschnellen, superleckeren Lauch-Quinoa-Eintopf (das Rezept findet Ihr weiter unten) und dazu knuspriges Dinkel-Karottenbaguette mit Kräutern.
Als Nachtisch gibt es was mit Amaranth: Der saftige Zitronen-Kokos-Kuchen ist ein kleiner, fluffiger Traum und schmeckt auch allen, die "sonst keine Rührkuchen mögen".







Lauch - Quinoa - Eintopf (für 4 Personen)

100gr weisser Quinoa (gut mit lauwarmem Wasser durchspülen)
1 Stange Lauch
200gr Kartoffeln (fk)
200gr Pastinaken oder Karotten
1/2 Bund Petersilie
1l Soja-Mandelmilch
200ml Hafersahne
1/2l Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
2EL Sonnenblumenöl
nach Geschmack: 1 guter Schuss Weisswein

Gemüse mundgerecht würfeln und mit Öl und Quinoa ein paar Minuten leicht andünsten. Mit Sojamilch und Gemüsebrühe aufgiessen, ca. 20min kochen. Mit Hafersahne, den Gewürzen und evt. Weisswein abschmecken.